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博医康食品冻干机水果冻干技术详解
发布时间:2017-09-28 点击次数:977

博医康食品冻干机水果冻干技术详解


水果是一种有高附加值的食品,冻干水果必将拥有非常广阔的市场前景。但目前,使用冻干机冻干水果的发展却遇到了瓶颈,究其原因主要有以下三个方面的原因。


一、不同水果之间差异较大


水果种类繁多,即使是同类水果,如果生长环境不同,气候不同等均会导致很大的差异。因此,水果冻干过程的技术参数很难归类统计,订出统一的标准工艺。如不同品种的水果因所含的酶不同,它的护色工艺就很不一样,而且水果的装盘也很有讲究,不同的装盘厚度都会导致zui后冻干成品的质量不一样,所以针对不同水果要选择具体的冻干工艺。


二、冻干过程费时长、耗能多


真空冷冻干燥被认为是zui昂贵的一种干燥方法。经过真空冷冻干燥的食品,其成本大约为热风干燥的5~7倍,是速冻食品的7~8倍,是喷雾干燥的7倍。在真空冷冻干燥过程中预冻能耗仅占4%~14%,干燥过程中真空泵、加热板、冷阱工作总能耗占86%~96%。由于其设备投资成本高,生产过程中能耗高,致使一些厂家望而却步从而制约了冻干技术的实际应用和发展。


三、合适的技术参数较难确定真空冷冻干燥过程的参数选择,对冻干水果的质量有着决定性的影响。冷冻干燥过程包括预冻、一次干燥、二次干燥和储存阶段等,都是相当复杂的传热传质过程;而且这些过程又与水果的性质有密切的关系。因此,必须测定水果的多种热物理性质,弄清影响冷冻干燥过程中传热传质的因素,才能制定可靠的程序,采用优化的冷冻干燥控制过程,生产出高质量的冻干产品。


但是冻干水果是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生的食品。随着食品安全问题日益严重,其后发展的空间超乎想象。

 

博医康食品冻干机形象展示:

 

 

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